Классификация пива по типу брожения
По типу брожения (квашения) пиво разделяют на пиво верхнего (svrchne) и нижнего (spodne) брожения.
- Верхнее брожение происходит при температуре 15-20 градусов. Используется дрожжевая культура Saccharomyces cerevisiae subsp. cerevisiae, действующая совместно со спонтанно возникающими молочными и/или уксуснокислыми бактериями.
- Нижнее квашение происходит при более низких температурах, около 8-14 градусов. При этом используются дрожжевая культура Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum (carlsbergensis).
Верхнее квашение:
Эль ( Ale ) – сильное, глубоко проквашенное пиво, с повышенной горечью и широким спектром цветов. Частым является заметный фруктовый привкус. Деление элей на подгруппы – сложное, зависит от крепости, горечи, привкуса и т.п. Основные подгруппы: Bitter, India ale, Mild ale, Pale ale, Scotch ale. Считается, что в Чехии такое пиво варит лишь Звиковский пивовар.
Пшеничное – пиво средней крепости, светлое, производится с использованием пшеничного солода. Отличается малой горечью, высокой насыщенностью углекислым газом, широким спектром привкусов и добавок. В Праге прежде всего ознакомьтесь с предложением бельгийских пшеничных пив.
Стаут (Stout) – очень темное, почти черное пиво, очень горькое, глубоко перебродившее, но – разное по крепости. Доля карамельного и/или цветного солод может быть до 20 %. При изготовлении таких пив часто дополнительно добавляют и карамель (жженый сахар). Пена – компактная и долгая. «Столица» стаутов в Европе – Англия и Ирландия.
Портер – это очень темное глубоко перебродившее пиво с очень высоким (до 9%) содержанием алкоголя. При приготовлении часто используют дрожжевые культуры семейства Brettanomyces (процесс вторичного брожения), а они-то и придают портеру заметный фруктовый привкус.
Траппист – Отличается медным или темным цветом, высокой горечью, фруктовым, слегка кисловатыми привкусом и запахом. Содержание алкоголя – до 12 %. Единственный производитель такого пива в Чехии – Монастырский пивовар Желив (кстати, еще и самый старый в Чехии).
Нижнее квашение:
Пилс (Pils) – светлое пиво, с наполненным богатым вкусом, с хорошо заметной мягкой или слегка «агрессивной» горечью. Пиво этого типа – не чешское, оно возникло в Центральной Европе в середине 19 века, а в Чехию технология производства была привезена немецкими пивоварами. Производится по всему миру, во многих вариантах, но образцом является как раз чешский Пилзнер Урквелл, по нему и название пива такого типа: пилс. Большая часть пива, изготовляемого в Чехии – как раз по типу «пилс».
Бок (Bock) – очень крепкое светлое или темное пиво, со сладко-горьким вкусом. Пиво, более сильное, чем «осмнадцтка» (плотность 18 % hm. или выше), обозначается как Doppelbock. В Чехии в промышленных масштабах, в отличие от Германии, не производится. В Чехии такое пиво варят лишь мини-пивовары типа Пругоницкого «У Бизоушку» (пиво «Бизон»).
Мерцен (Marzen) – очень крепкое пиво. Янтарный цвет, подчеркнутый заметный вкус, горечь различной степени. При производстве часто добавляют подкопченный дымом солод. Такое пиво – очень редкое, сезонное, в основном производят его в Германии. В Чехии такое пиво – редкость, но в апреле попробовать его можно в Праге, в Пивоварском доме на Йечной улице.
Пиво баварского типа – изготавливается из мюнхенских солодов, с добавками цветного солода. Получается пиво двух видов: темно-рубиновое и темно-коричневое. Отличается заметной хмелевой горечью и густой, долго не опадающей пеной. Это крепкое пиво в Праге можете попробовать в знаменитом пивоваре «У Флеку» на Кржеменцовой улице.
Замки Чехии – Czech Castles
[ Наши Контакты ]
Фото Галереи – Photo Galleries
