Cтарочешское пиво
На этикетках большинства сортов чешского пива гордо красуются даты основания пивоварни, многие из них из года в год варят пиво вот уже несколько столетий. Однако время идет, и древние прадедовские методы сменяет современная технология. Оказывается, сегодня в Чехии пиво варят по-старому только две пивоварни.
Речь идет о старинной технологии варки пива на открытом огне. Сегодня таким образом варят в Пльзене и Пелгржимове. Оба города хорошо известны не только в Чехии. Пльзень дал имя признанному во всем мире пиву так называемого пильзенского типа. Пелгржимов – это как в Болгарии Габрово или в бывшем СССР Одесса, столица юмора, смешных курьезов и самых неожиданных рекордов.
Пожалуй, пльзенское пиво Pilsner Urquell особо представлять нет необходимости, это одно из самых популярных чешских сортов пива. Его варит завод Prazdroj, что в переводе означает “древний источник”. Пиво, которое родом из Пелгржимова, не все знают и в Чехии. Оно называется Poutnik – можно не переводить, и так ясно – “путник, странник”. Это чудесный 12-процентный (пивных градусов, не алкоголя!) светлый “лежак”.
В Пелгржимове, именно на этом заводе, пиво варят с 1552 года. Здесь до сих пор допускают только одно отступление от старой технологии: раньше (до 1972 года) жгли уголь, теперь огонь поддерживают газовые горелки. Все остальное, включая оборудование, старинное, лишь немного обновленное и модернизированное, но в меру, чтобы не нарушить древнюю технологию. В отличие от остальных пивоварен, здесь процесс не автоматизирован, пиво варят люди, не обезличенное автоматизированное технологическое оборудование, а источником тепла обычно является паровое отопление.
Поэтому и вкус пива, сваренного на открытом огне, не усредненный, он имеет свой особенный и неповторимый характер. Не автомат, а человек следит за процессом варки, отсюда и неповторимые свойства – особенный цвет, искристость, богатая пена, аромат и вкус. Мало того, уже на этапе подготовки к варке, а потом брожения и созревания пива за всем тоже следят люди.
Пиво, сваренное таким образом, не пастеризуется, поэтому, как говорят знатоки, оно “живое”. За счет пастеризации достигают более длительного срока хранения, но многие качества при этом утрачиваются.
Есть еще один сорт непастеризованного пива – Bernard, которое варят в городке Гумполец, оно обладает горьковатым вкусом, но при его приготовлении используют иную технологию, не такую, как в Пелгржимове.
Опубликовано 17 Мар, 2004 г. – 22:01 от: Деловая Прага
Замки Чехии – Czech Castles
[ Наши Контакты ]
Фото Галереи – Photo Galleries
