Про чешское пиво
Немного о пиве…
1. Из чего пиво варят.
Четыре составляющие чешского пива – это: солод, хмель, дрожжи и вода.
Солод – это продукт проращивания зерен любых злаков (ячменя, ржи, пшеницы, овса). Соответственно, и применяется солод в процессах производства не только пива, но и кваса, дрожжей, различных видов спиртов и спиртных напитков. Чешские пивовары используют почти исключительно ячменный солод.
Хмель. Лучшим в Чехии считается жатецкий, из местечка Жатец на на северо-западе страны, примерно на полпути к Карловым Варам. Считается, что в Жатце – самый сухой климат, что очень важно для выращивания хмеля. В настоящее время чаще всего используются хмелевые гранулы: шишки хмеля, лишенные веретена, т.е. центральной части, гранулируются, упаковываются в газонепроницаемые пакеты – часто в атмосфере азота – и поставляются на крупные пивозаводы.
Дрожжи - Крупные и известные пивовары используют лишь дрожжи, выращенные в собственных лабораториях.
Вода. Роль воды в приготовлении пива трудно переоценить. Как правило, вода для приготовления пива берется из артезианских скважин прямо на территории пивовара.
2. Виды и сорта пива
Виды чешского пива: светлое, с плотностью ок.10″ (крепость: ок. 3-3,7% алкоголя), лежак - выдержанное, плотность 11-12″ (ок. 4-4,5% алкоголя), темное. Темное пиво приобретает свой цвет при карамелизации солода. Есть и промежуточные виды – так называемые резаные пива, т.е. смешанные (чаще всего в пропорции 50/50) светлое и темное пива.
Нефильтрованное живое пиво Вам предложат во многих небольших пивоварах, а в Праге – в “Пивоварском доме”, “Новоместском пивоваре” и прочих.
Несколько слов о плотности пива. По плотности пиво в Чехии разделяется на: светлое (т.наз. «вычепни») до 10 % hm., лежаки (11 – 12,5 % hm.) и специальные пива (свыше 12,5 % hm.). Эти цифры означают долю содержания сухих веществ в начальном/первичном сусле (коэффициент Баллига). Самое распространенное пиво в Чехии – это «деситки» и «дванацтки» (10″ и 12″ соответственно), т.е. чешские пива – это пива невысокой плотности, по сравнению с другими странами.
Крепость пива (содержание алкоголя): плотность пива, конечно, связана и с его крепостью, но не напрямую: обычно в светлых чешских пивах (10 % hm.) содержание алкоголя составляет 3-3,5 объемных % (по-чешски: % obj.), а в более плотных лежаках («дванацтках», 12 % hm.) – около 3,7 – 4,2 % obj.
Деление пива на подгруппы (всего – 11 подгрупп):
• безалкогольное: содержание алкоголя – не более 0,5 % obj. (0,4 % hm.);
• легкое: пиво из ячменного солода, плотность не более 7 % hm;
• разливное (светлое, вычепни): из ячменного солода, плотность 8-10 % hm;
• лежаки: из ячменного солода, плотность 11-12 % hm;
• специальное: из ячменного солода, плотность 13 % hm. и выше;
• со сниженным содержанием алкоголя: (не более 1,2 % obj.);
• со сниженным сод. сахара: алк. – до 0,75 г / 100 мл, белки – до 0,4 г / 100 мл;
• портеры: темное пиво из ячменного солода, плотность 18 % hm. и выше;
• дрожжевое (квасницовое);
• травяное (с добавлением трав, или – ароматизированное);
• пшеничное: с объемной долей используемого в приготовлении экстракта пшеничного солода большей, чем одна треть.
Замки Чехии – Czech Castles
[ Наши Контакты ]
Фото Галереи – Photo Galleries
